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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10259/5091

    Título
    Effect of High Pressure Carbon Dioxide on polyphenoloxidase from Litopenaeus vannamei
    Autor
    Illera Gigante, Alba EsterAutoridad UBU Orcid
    Sanz Díez, Mª TeresaAutoridad UBU Orcid
    Beltrán Calvo, SagrarioAutoridad UBU Orcid
    Benito Román, OscarAutoridad UBU Orcid
    Publicado en
    LWT - Food Science and Technology. 2019, V. 109, p. 359-365
    Editorial
    Elsevier
    Fecha de publicación
    2019-07
    ISSN
    0023-6438
    DOI
    10.1016/j.lwt.2019.03.091
    Resumen
    The extraction of polyphenoloxidase (PPO) from Litopenaeus vannamei was studied at different temperatures, pH and ionic strength conditions. Optimum extracts at pH = 7.2 were treated by hiph pressure carbon dioxide (HPCD) technology at 20 MPa and in a temperature range from 35 to 50 °C. Inactivation kinetics for PPO extracts were determined and fitted to the Weibull model. The effect of HPCD on PPO activity was also evaluated in shrimps in vivo, finding that PPO could be easier inactivated than in the crude PPO extract. Color of Litopenaeus vannamei was visually followed right after HPCD treatment and thermal treatment at the same temperature and during storage at 4 °C during a week, showing good results when shrimps were treated with HPCD in the absence of water.
    Palabras clave
    Litopenaeus vannamei
    HPCD
    Solid samples
    PPO inactivation
    Materia
    Ingeniería química
    Chemical engineering
    URI
    http://hdl.handle.net/10259/5091
    Versión del editor
    https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.03.091
    Aparece en las colecciones
    • Artículos BIOIND
    Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
    Documento(s) sujeto(s) a una licencia Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
    Ficheros en este ítem
    Nombre:
    Illera-lwt_2019.pdf
    Tamaño:
    552.1Kb
    Formato:
    Adobe PDF
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