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    • Tesis Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
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    • Tesis Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10259/5132

    Título
    Variabilidad de la respuesta de Listeria monocytogenes a las alta presiones hidrostáticas: un caso de estudio en productos cárnicos
    Otro título
    Variability of Listeria monocytogenes response to high hydrostatic pressure: a case study on meat products
    Autor
    Wilches Pérez, Diego Fernando
    Director
    Rovira Carballido, JordiUBU authority Orcid
    Jaime Moreno, IsabelUBU authority Orcid
    Tonello Samson, Carole
    Entidad
    Universidad de Burgos
    Fecha de publicación
    2016
    Fecha de lectura/defensa
    2016
    DOI
    10.36443/10259/5132
    Abstract
    Según la Organización Mundial de la Salud, los alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas, son la causa de más de 200 enfermedades. Se estima que aproximadamente dos millones de personas mueren anualmente como consecuencia de enfermedades relacionadas con el consumo de agua o los alimentos contaminados. Las enfermedades alimentarias son una amenaza para el desarrollo socioeconómico de las regiones, en tanto que desgastan los sistemas de atención sanitaria y conducen a malnutrición, fundamentalmente entre los grupos de población de niños, mayores e inmunodeprimidos. La globalización ha desencadenado una creciente demanda en la variedad alimentaria lo que resulta en una cadena alimentaria cada vez más compleja. Además, los cambios en el estilo de vida de la población, han incrementado el consumo de productos listos para consumir, lo que genera un aumento del riesgo de contaminación alimentaria por Listeria monocytogenes.
     
    According to World Health Organization, unsafe food contaminated with harmful bacteria, viruses, parasites or chemical substances, causes more than 200 diseases. Annually, around 2 million people died by the consequences of food- and waterborne diseases. Foodborne diseases are a threat for the socioeconomic development of the regions, straining health care systems, leading to malnutrition particularly in infants, children, elderly and immune-compromised people. Globalization has triggered growing consumer demand for a wider variety of foods, resulting in an increasingly complex food chain. In addition, changes in consumer habits have increased the number of people consuming ready-to-eat food products, increasing the risk of contaminated food with Listeria monocytogenes.
    Palabras clave
    Listeria monocytogenes
    Altas presiones hidrostáticas
    Productos cárnicos
    Jamón cocido
    Jamón curado
    Listeria monocytogenes
    High pressure processing
    Meat products
    Cooked ham
    Dry-cured ham
    Materia
    Alimentos
    Food
    URI
    http://hdl.handle.net/10259/5132
    Collections
    • Tesis Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
    Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
    Documento(s) sujeto(s) a una licencia Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
    Files in this item
    Nombre:
    Wilches_Pérez-tesis.pdf
    Tamaño:
    3.430Mb
    Formato:
    Adobe PDF
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