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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10259/4300

    Título
    The effects of heat treatment on the phenolic composition and antioxidant capacity of red wine pomace seasonings
    Autor
    Pino García, Raquel delAutoridad UBU Orcid
    González San José, Mª LuisaAutoridad UBU Orcid
    Rivero Pérez, Maria DoloresAutoridad UBU Orcid
    García Lomillo, JavierAutoridad UBU Orcid
    Muñiz Rodríguez, PilarAutoridad UBU Orcid
    Publicado en
    Food Chemistry. 2017, V. 221, p. 1723–1732
    Editorial
    Elsevier
    Fecha de publicación
    2017-04
    Resumen
    The impact of thermal processing on the phenolic profile and antioxidant capacity (TAC) of powdered red wine pomace seasonings (RWPSs) obtained from different sources (seedless: Sk-S; whole: W-S; seeds: Sd-S) was assessed. High contents in anthocyanins, flavonol-3-O-glycosides, phenolic acids and flavan- 3-ols were found in Sk-S, whereas flavan-3-ols and phenolic acids were the main compounds identified in Sd-S. Reductions in the anthocyanidin and flavonol-3-ol contents mainly determined the effect of heat on the total phenolic contents (Sk-S: 29.4%; W-S: 28.0%; Sd-S: 5.78%), although heating affected positively the phenolic acid and flavonol aglycon contents. Slight TAC decreases were observed in the RWPSderived extracts (classical Folin-Ciocalteu and ABTS assays). However, higher TAC reductions were detected when the powdered RWPSs were used directly as samples (QUENCHER approach). In conclusion, there is little evidence against submitting RWPSs to thermal processing, as heating affects differently each type of phenolic compound and does not induce very severe TAC decreases in these seasonings
    Palabras clave
    Phenolic profile
    QUENCHER
    Thermal processing
    Total antioxidant capacity
    Total polyphenol content
    Winery by-products
    Materia
    Food
    Biochemistry
    Molecular biology
    Alimentos
    Bioquímica
    Biología molecular
    URI
    http://hdl.handle.net/10259/4300
    Versión del editor
    http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.10.113
    Aparece en las colecciones
    • Artículos TECNOFOOD
    • Artículos BBT
    Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
    Documento(s) sujeto(s) a una licencia Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
    Ficheros en este ítem
    Nombre:
    Pino-FC_2017.pdf
    Tamaño:
    585.2Kb
    Formato:
    Adobe PDF
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