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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10259/4304

    Título
    Applications of Wine Pomace in the Food Industry: Approaches and Functions
    Autor
    García Lomillo, JavierAutoridad UBU Orcid
    González San José, Mª LuisaAutoridad UBU Orcid
    Publicado en
    Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2017, V. 16, n. 1, p. 3–22
    Editorial
    Wiley
    Fecha de publicación
    2017-01
    Resumen
    Winemaking generates large amounts ofwine pomace, also called grape pomace. This by-product has attracted the attention of food scientists and the food industry, due to its high content in nutrients and bioactive compounds. This review mainly focuses on the different published approaches to the use of wine pomace and its functions in the food industry. Traditionally, wine pomace has been used to obtain wine alcohol, food colorings, and grape seed oil. More recently, research has focused in the production of other value-added products, such as extracts of bioactive compounds, mainly phenols, recovery of tartaric acid, and the making of flours. The most common functions associated with wine pomace products are their use as antioxidants, followed by their use as fortifying, coloring, and antimicrobial agents. These products have mainly been applied to the preparation of meat and fish products and to, a lesser extent, cereal products.
    Palabras clave
    antimicrobial
    antioxidant
    coloring
    fortification
    wine pomace
    Materia
    Food
    Alimentos
    URI
    http://hdl.handle.net/10259/4304
    Versión del editor
    http://dx.doi.org/10.1111/1541-4337.12238
    Aparece en las colecciones
    • Artículos ALTESA
    Ficheros en este ítem
    Nombre:
    García-CRFSFS_2017.pdf
    Tamaño:
    390.6Kb
    Formato:
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